烹饪专业理论课“工学一体”理念下的教学设计——以老年餐桌营养午餐的配制为例

作者：潘敏; 张虎; 王珲

来源：潍坊工程职业学院学报, 2021, 34(04): 61-64.

• 工学一体
• 教学设计
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• 专业理论课
• 老年餐桌

针对中职院校在一体化课改过程中重视技能课而轻视专业理论课问题,以烹饪专业理论课"烹饪营养学"为例,以餐饮行业岗位需求为切入点,结合工学一体理念,突出能力本位,优化教学设计,详细阐述了烹饪专业理论课程教学设计的思路及内容。通过"老年餐桌营养午餐的配制"这一教学实例验证了优化教学设计的有效性,为其他烹饪专业理论课的教学设计提供一定的参考依据。