花色苷抗氧化活性的研究现状及展望

作者：李仲叶; 韩豪^*; 江海; 周佳; 刘彩芬

来源：食品工业, 2019, 40(08): 238-243.

• 花色苷
• 结构
• 抗氧化
• 研究现状

花色苷是生物体内重要的自由基清除剂,是目前研究热点之一。主要对花色苷的结构、抗氧化评价方法及其抗氧化活性与其结构之间的关系进行综述,并指出花色苷抗氧化活性研究中存在的问题,以期为花色苷抗氧化活性的深入研究提供参考。

• 单位
  陕西理工大学; 陕西双亚粮油工贸有限公司