黄芪对黑木耳活性成分及抗氧化特性的影响

作者：蒙秋霞; 徐全飞; 聂建军; 潘保华; 冯婉君; 牛宇^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(12): 30-36.

• 黄芪
• 黑木耳
• 深层发酵
• 活性成分
• 抗氧化特性

对添加黄芪水提物进行深层发酵的黑木耳菌丝体的生长、活性物质含量和多种抗氧化特性进行研究。结果表明，培养液中黄芪水提物浓度为2.5 mg/mL～10.0 mg/mL时可促进黑木耳菌丝生长，在20.0 mg/mL～30.0 mg/mL时则抑制菌丝生长。添加5.0 mg/mL的黄芪水提物深层发酵后，黑木耳菌丝体中的活性成分含量和抗氧化活性显著增加，其胞外多糖、胞内多糖、总酚酸、总黄酮和总皂苷含量分别为对照组的1.88、1.24、2.65、1.61、1.85倍，DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、还原力和亚铁离子螯合率最高分别为对照组的2.27、1.38、1.58、1.97倍。

• 单位
  经济管理学院; 山西农业大学