CO2对模拟运输条件下西兰花品质和贮藏特性的影响

作者：程顺昌; 魏宝东; 周倩; 周鑫; 纪淑娟^*

来源：包装工程, 2019, 40(01): 1-6.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.01.001

• 西兰花
• 二氧化碳生成剂
• 气调
• 运输

目的为了研究添加CO2生成剂对西兰花运输过程中花球品质和代谢特性的影响,以及筛选西兰花运输过程中适宜的CO2浓度。方法以西兰花为实验材料,研究不同浓度CO2(二氧化碳生成剂)对西兰花花球采后模拟运输条件下生理特性和品质的影响。结果保持较低体积分数(3%和6%)的CO2能较好地抑制西兰花采后运输条件下的呼吸强度,延缓乙烯释放量增加的时间和速率,抑制花球叶绿素的降解,保持花球的颜色,同时降低了西兰花在运输期间的腐烂指数。通过进一步的研究结果表明,经体积分数为3%CO2处理后延缓了货架期间花球中丙二醛(MDA)含量的升高速率,添加一定浓度的CO2(3%)后通过诱导过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,提高了西兰花组织内部活性氧的清除能力,从而保持了花球的品质。添加较高浓度(9%和12%)的CO2在运输前期(前3 d)具有较好的保鲜效果,之后反而会促进花球的代谢速率(呼吸强度和乙烯生成量),从而加速了花球的黄化及腐烂,表现出被伤害的症状。结论运输前在包装内加入可产生体积分数3%CO2的生成剂能较好地降低西兰花常温运输期间的代谢水平,保持花球品质,从而延长了运输时间。

• 单位
  沈阳农业大学