剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用

作者：徐占成; 唐清兰; 徐姿静; 刘孟华; 邱雪

来源：酿酒科技, 2019, (10): 94-100.

DOI：10.13746/j.njkj.2019202

• 窖泥
• 微生物多样性
• 功能菌
• 己酸
• 己酸乙酯

研究了剑南春不同窖龄窖泥的微生物群落结构,解析其主导微生物菌群,并在天益老号老窖泥中分离选育窖泥特殊功能微生物。结果表明,窖泥中优势种群均分布在厚壁菌门、广古菌门、拟杆菌门。梭菌属、甲烷八叠球菌属在老窖池窖泥中含量远远高于新窖池窖泥,这两种微生物是窖泥老熟度的标志性微生物。采用微生物分离技术选育到1株产己酸能力强的菌株,产己酸能力可达到18000 mg/L以上,经16S rDNA序列分析和BIOLOG全自动微生物鉴定仪鉴定,定性为生孢梭菌(Clostridium sporogense),并将该功能菌发酵液用于人工窖泥的培养及窖池的维护保养,均取得了显著的效果。

• 单位
  四川剑南春集团有限责任公司