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摘要
目的对紫甘薯中花青素类色素的提取工艺和测定方法进行研究。方法通过正交实验和单因素实验优化了其提取条件,并采用该法对6种紫甘薯中的花青素进行了测定。结果影响花青素提取的主次因素顺序为:提取溶剂﹥提取方式﹥提取温度﹥物料比,最佳提取条件是提取溶剂0.5%硫酸,物料比1:120,提取温度60℃,提取方式超声。紫外分光光度计检测甘薯花青素的方法评价各性能指标均能满足分析要求。结论建立的紫甘薯中花青素类色素提取方法可对紫甘薯中花青素类色素的提取和测定提供技术参考。
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单位成都市产品质量监督检验院; 四川大学
