银杏无糖蛋糕加工技术的研究

作者：王蕊

来源：粮油加工, 2007, (07): 117-119.

• 木糖醇
• 银杏
• 加工技术
• 配方

银杏营养丰富,且具有一定保健功能,以功能性甜味剂木糖醇代替部分蔗糖制作蛋糕,研究无糖银杏蛋糕的加工技术与最佳配方,结果表明产品最佳配方为:面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇100g、银杏粉70g。

• 单位
  江苏食品职业技术学院