番茄红素油树脂的稳定性研究

作者：王秀玲; 王朝臣

来源：天津科技大学学报, 2012, 27(04): 27-30.

DOI：10.13364/j.issn.1672-6510.2012.04.015

• 番茄红素
• 番茄红素油树脂
• 稳定性 lycopene
• tomato oleoresin
• stability

为了更好地开发利用番茄红素资源,对番茄红素油树脂的稳定性进行了研究.结果表明,温度、碱对番茄红素油树脂的稳定性影响较弱,而光照(尤其是紫外光)、酸、氧化剂、还原剂和某些金属离子(Fe3+、Fe2+、Al3+、Cu2+)会使番茄红素遭到破坏,贮藏中需避免其影响.

• 单位
  天津渤海职业技术学院