高压加工技术对肉类嫩化的影响

作者：姚庆伟; 姚浩展; 陈敏

来源：食品安全导刊, 2021, (19): 146+148.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.086

• 高压加工
• 肉类
• 嫩化品质

高压技术可通过合适的压力和温度,降低剪切力,提高肉类嫩度和品质,被广泛应用于肉类加工中。本文从正面和负面的影响来讨论高压加工技术对肉类嫩化的影响和其在肉类加工业的商业价值。

• 单位
  华南理工大学