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摘要
以银杏叶为原料,采用水提醇沉法、Sevage法脱去游离蛋白质提取银杏叶中的多糖,将不同含量银杏叶多糖添加于发酵酸乳中,研究银杏叶多糖对发酵酸乳益生菌活菌数、持水力、酸度、抗氧化活性等品质的影响。结果表明:银杏叶多糖可促进益生乳酸菌的生长及发酵产酸,银杏叶多糖添加量0.15%时,发酵乳的活菌数和持水力最高;发酵乳添加银杏叶多糖后,羟基自由基清除率可达60%以上,显著高于空白对照组(p<0.05)。适量添加银杏叶多糖可有效改善发酵乳品质,提高其抗氧化能力,延长发酵乳的保存期,可为银杏叶多糖的应用开发提供理论依据和技术支撑。
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单位吕梁学院
