云南省昭阳区和马龙区苹果营养品质的比较研究

作者：李凯茜; 叶艳萍; 毕亚楠; 杜丽娟^*

来源：中国食物与营养, 2023, 29(10): 52-57.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20230605.001

• 苹果
• 营养品质
• 风味品质
• 含量测定
• 比较

目的：系统性分析和对比云南2个产区所产苹果主要营养成分，为云南苹果产业发展及相关产品研究提供科学依据。方法：以昭阳区和马龙区所产红富士苹果为原料，采用国家标准方法测定可溶性固形物、维生素C、硬度、矿质元素、总糖、总酸、可溶性糖的含量，运用高效液相色谱法测定有机酸组分及含量。结果：两地区苹果果实可溶性固形物、总糖、总酸含量相似，可溶性糖组分一致，含量无明显差异；有机酸和矿物质元素组分一致，含量有部分差异；维生素C、硬度数值有明显差异性。结论：两地区苹果营养品质、风味品质相似，果实表现稳定。

• 单位
  云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所