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摘要
肌酸，又称N-甲基胍乙酸，是脊椎动物体内由精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸等合成的一种氨基酸衍生物，因具有改善机体能量代谢、促进肌细胞发育、抗氧化等生物学功能，已被应用于食品、医药等领域。肉禽养殖试验结果显示，外源肌酸补充剂不仅有促生长作用，还可提高骨骼肌能量物质的储备，延缓宰后糖酵解，改善肉品质，在优质禽肉生产中具有良好的应用前景。本文介绍了一水肌酸、胍基乙酸、丙酮酸肌酸和肌酸硝酸盐4种肌酸补充剂的理化特性、代谢途径及生物学功能，并总结了这些肌酸补充剂在肉鸡、肉鸭和肉鹅生产实践中的研究进展，指出了当前肌酸补充剂研究与应用中存在的问题及未来研究方向，以期为新型饲料添加剂的开发和优质禽肉的生产提供参考。
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单位动物科技学院; 南京农业大学
