芒果汁发酵乳饮料的研制

作者：苏伟; 简素平; 徐静

来源：乳业科学与技术, 2012, 35(02): 26-28.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2012.02.008

• 芒果汁
• 牛奶
• 保健
• 感官评定

以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为:牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为:接种量2.5%、发酵时间3.5h、温度40℃。

• 单位
  江西南科食品有限公司; 生命科学学院; 国家知识产权局; 江西科技师范大学