离子液体[AMIM]Cl对玉米淀粉流变特性与热行为影响

作者：何强; 石海信^*; 王爱荣; 王梓民; 郑昌海; 欧春兰

来源：食品科技, 2019, 44(04): 267-274.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.048

• 玉米淀粉
• 离子液体
• 再生淀粉
• 流变特性
• 热特性

利用哈克流变仪、快速黏度分析仪(RVA)、同步热分析仪(TGA﹣DSC)、热重﹣红外联用仪(TGA﹣FTIR)研究了离子液体[AMIM]Cl对玉米淀粉(CS)流变特性与热行为影响情况。结果表明:CS﹣[AMIM]Cl溶液在淀粉质量分数在1%～8%为假塑性流体,可用Ostwald﹣de Waele经验公式(幂率模型)作为其本构方程,表观黏度ηa, 300对温度具有依赖关系,符合Arrhenius关系式,不同质量分数CS﹣[AMIM]Cl溶液均具有一定触变性。经[AMIM]Cl处理所得的再生淀粉(RS)的RVA曲线与空白对比糊化淀粉(GS)不同;RS的热分解温度比GS低,分子内﹣OH与C﹣O﹣C等弱键比GS更易断裂,表明离子液体有可能在一定程度上激活了淀粉反应活性。

• 单位
  化学化工学院; 广西大学; 北部湾大学