鹰嘴桃桃仁油的成分测定及其感官评价

作者：丘苑新; 何娣; 李存港; 袁海儒; 马路凯

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(04): 1276-1280.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.04.003

• 桃仁油
• 亚临界丁烷法
• 不饱和脂肪酸
• 营养

目的探索桃仁油的成分含量并对其感官品质进行评价。方法采用亚临界丁烷法对桃仁中的油脂进行提取,并对其脂肪酸组成及其他活性成分进行探究,最后还对鹰嘴桃桃仁油的感官进行评价。结果测得桃仁中油脂含量为(30.98%±1.05%),桃仁油不饱和脂肪酸的含量高达93.71%,主要是油酸(76.62%±0.09%)和亚油酸(16.99%±1.47%);桃仁油中的主要脂溶性物质为生育酚、角鲨烯和β-谷甾醇,含量分别为(176.00±0.36)μg/g、(6.88±0.32)μg/g、(2.74±0.04)μg/g。感官评价结果表明,鹰嘴桃桃仁油黏稠度好,质地均匀,色泽金黄,具有特殊桃仁香气。结论鹰嘴桃桃仁油提取率高,营养物质丰富,可用于药用或食用,具有一定的保健功效,且其感官品质好,可作为一种潜在的油料资源。

• 单位
  仲恺农业工程学院