提高黑米酒中花色苷含量的酿造方法研究

作者：杨舒婷; 杨烨^*

来源：陕西农业科学, 2020, 66(02): 37-43.

• 黑米酒
• 花色苷
• 黑米整米提取

传统的黑米酒酿造工艺会导致花色苷含量大幅度下降,为了优化黑米酒的加工工艺,以黑米为原材料,在关键工艺设计的基础上,开展提取黑米多酚的实验室探索试验,通过提取和还原法、黑米整米提取法来提高花色苷含量。

• 单位
  公共卫生学院; 陕西中医药大学