餐饮中沙门氏菌实时荧光定量PCR快速检测方法的建立

作者：陈玉珍; 朱良兵; 胡翮; 何硕; 郭沛; 赵子冰^*

来源：质量安全与检验检测, 2023, 33(06): 19-24.

• 餐饮
• 微生物污染
• 实时荧光PCR
• 沙门氏菌

建立一种可快速检测餐饮中沙门氏菌的实时荧光定量PCR方法，探讨其可行性和应用价值。根据沙门氏菌ompC保守序列设计特异性引物和TaqMan探针，以沙门氏菌菌株提取核酸DNA作为模板进行荧光检测。建立快速检测餐饮中沙门氏菌的方法，并对阳性培养液及餐饮具和食品中的沙门氏菌进行检测。结果显示，采用荧光定量PCR检测方法可从47批餐饮具和食品样品中扩增出沙门氏菌特异性片段。实时荧光定量PCR检测可检出浓度低至15 CFU/m L，检测时间少于24 h。该方法可广泛用于餐饮具和食品中沙门氏菌的快速筛查检测，具有高效、快速、灵敏和准确等特点。

• 单位
  湘潭市食品药品检验所