漳州传统乌龙茶的精制工艺的技术要点及其传承

作者：林燕腾

来源：福建茶叶, 2022, 44(09): 27-30.

• 加工特点
• 国际影响
• 非遗工艺

漳州传统乌龙茶的精制工艺主要分布在漳州市芗城区及各县区，影响日本、欧洲以及东南亚地区。清同治年间（1862-1874），林心傅在漳州创立“林奇苑”茶店，漳州开始形成传统乌龙茶的精制工艺。至今已经百余年。其精制工艺表现为订立精制标准，根据各茶山、各季节、各品种、各等级的茶叶进行官堆工艺。该工艺包括拼配、拣剔、烘焙、匀堆和包装等工序，使茶叶形成全年统一品质，同一品牌、几十年统一风格的良好情况。这些工艺记录见于林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》。工艺包括原料归堆、手工初拼小样、确定产品质量等级、付制筛分、风选、手工拣剔、手工号茶拼合、烘焙、对照标准样拼配调整、补火、冷却、包装成商品等十二个步骤。产品在香港、日本、美国及东南亚各国有深远影响。现在不仅在我国，在新、马、泰、缅等东南亚国家仍然有企业在经营和发展，“流香、色种、一枝春”风行漳州近50年，已写入漳州历史。