俄色固体饮料的研发

作者：董欣; 李艳梅; 李燮昕^*

来源：饮料工业, 2023, 26(01): 52-59.

• 俄色果
• 固体饮料
• 单因素实验
• 响应面优化试验

以俄色果与俄色茶为主要原料制作固体饮料，对其配方进行优化，通过单因素实验确定基础配方，利用Design expert8.0.6.1软件，结合Box-Behnken中心组合设计原理，以综合评分（Y）为响应值，设计出四因素三水平的响应面分析试验得到最优配方为：俄色果添加量13.17%，俄色茶添加量1.39%，麦芽糊精添加量10.80%，白砂糖添加量10.20%，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量为0.25%，柠檬酸添加量为0.25%。

• 单位
  四川旅游学院