类芽孢杆菌发酵液提取凝乳酶方法研究

作者：杭锋; 王钦博; 刘沛毅; 洪青; 齐晓彦; 刘振民; 陈卫

来源：食品与发酵工业, 2015, 41(12): 114-119.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512021

• 类芽孢杆菌
• 凝乳酶活力
• 胞外多糖
• 分离提取

对类芽孢杆菌BD3526产凝乳酶的发酵工艺条件优化进行研究,考察了发酵时间、摇床转速和接种量对发酵上清液中凝乳酶活力、多糖含量以及黏度的影响,同时比较分析了不同饱和度的硫酸铵对凝乳酶的提取效果。结果发现:当接种量为体积分数0.8%,摇床转速为160 r/min,发酵时间为72 h时,发酵上清液中多糖含量和黏度均降低到最低值,分别为1.33 mg/m L和8 m Pa·s,而凝乳酶活力未显著降低。选用饱和度60%的硫酸铵对凝乳酶进行提取,可有效地降低沉淀物中多糖含量,减少对后期分离纯化的影响,保证了较高的凝乳酶回收率。

• 单位
  江南大学; 光明乳业股份有限公司; 食品科学与技术国家重点实验室