日本发现脂肪酸为酸、甜、苦、咸、鲜后第6种基本味道的证据

来源：中国食品学报, 2019, 19(02): 46.

<正>2月12日,据日媒报道,日本九州大学感官与应用设备研究开发中心的安松(中野)启子副教授的研究团队发现了一部分鼓索神经,传递独立于其它味道的脂肪酸味道。此为除了酸、甜、苦、咸、鲜5种基本味道外,脂肪酸作为第6种基本味道的新证据。到目前为止,因为啮齿类动物的味蕾细胞中存在受体GPR40、受体GPR120和转运蛋白CD36,这暗示了脂肪酸被接受的可能性。然而,在迄今为止的人体感官评价、啮齿类动物的嗜