基于食用菌的味道鲜美、营养丰富、易于种植等多重优点,其作为一种大型食用真菌,有关其营养功能活性方面的应用愈加广泛,引发了越来越多科研工作者的关注。尤其是作为最为典型的不可消化型多糖之一,食用菌多糖组分与肠道菌群的相互作用已被揭示与其众多营养功能活性相关。综述了多糖免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤和与肠道菌群相互作用的活性,并对相关新型食品开发及应用前景进行了详细探讨。可为当前关于食用菌多糖的生物功能活性及其在新型功能食品开发领域的深入研究提供技术支持及理论支撑。
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