五香糕方的改良与制作

作者：刘溪; 吴婷婷; 李京益

来源：现代食品, 2020, (21): 85-91.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.026

• 五香糕方
• 养生
• 改良

本文在五香糕方原有的古方基础配方上进行创新,满足了人对于中式面点的健康养生需求,特别适合糖尿病患者和老年人食用。通过单因素和正交实验法最终确定最佳配方,五香糕方胚皮:白糯米40 g,粳米120 g,芡实25 g,人参、白术、茯苓、砂仁共15 g,温水80 g,麦芽糖醇85 g;方馅心:山药280 g,麦芽糖醇80 g,干桂花4 g,牛奶适量,最后冷水上锅蒸制12 min。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院