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摘要
赣菜历史悠久，文化底蕴浓厚，具有风味独特、流派纷呈、发展迅速等特征，是为江南名品。但是，与其他菜系相比较，赣菜还存在特点不突出、产业规模偏小、政策扶持薄弱、文化挖掘不充分、宣传推广力度不足、人才队伍建设滞后、行业协会作用缺失等问题。因此，要振兴赣菜产业，需积极转变发展思维，灵活调整发展策略，努力实现从“野蛮生长”向“顶层设计”转变、从“文化传承”向“品牌创新”转变、从“单一产业”向“产业集群”转变、从“师徒对接”向“职业培训”转变、从“传统经营”向“资本运作”转变、从推动行业单兵作战向抱团发展转变。
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