保加利亚乳杆菌微胶囊的制备及特性研究

作者：周莉; 王晓瑞; 平洋; 谭静; 张立攀; 朱海华; 关炳峰; 刘红伟; 徐钟^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(11): 188-193.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.029

• 保加利亚乳杆菌
• 微胶囊
• 包埋
• 耐酸性
• 稳定性

为克服保加利亚乳杆菌不耐酸的缺点,建立制备保加利亚乳杆菌微胶囊的方法。本研究以海藻酸钠和壳聚糖复合包埋保加利亚乳杆菌,通过单因素实验和正交试验,确定了制备微胶囊的最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度为3%、壳聚糖浓度为1.5%、氯化钙浓度为2%、120 min固化时间,微胶囊的包埋率为78.96%。该工艺条件下的保加利亚乳杆菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性。在人工胃液中,微胶囊在120 min,保持完好;而在人工肠液中,微胶囊60 min完全崩解。