超声波辅助酶法提取油茶粕蛋白工艺优化及其功能活性

作者：朱静; 吕静; 陈龙; 陈亚蓝^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(18): 108-115.

• 油茶籽粕
• 蛋白质
• 超声波辅助酶法
• 抗氧化活性
• 降脂能力

油茶籽粕（Camellia oleifera seed-cake,COS）是油茶籽油生产过程中的副产物，其中含有10%～20%的植物蛋白质和多种人体必需氨基酸，是潜在的优质植物蛋白资源。为提高地方资源开发综合利用效率，减少资源浪费，采用超声波辅助酶法（ultrasonic-assisted enzymatic extraction,UAEE）提取油茶籽粕粗蛋白（Camellia oleifera seed-cake crude protein,COCP），并对其抗氧化活性和降脂能力进行探究。通过单因素试验及正交试验分析得到最佳提取工艺：淀粉酶和纤维素酶添加量分别为2.5%和0.9%、酶解时间150 min、酶解pH4.5、酶解温度50℃，使用70%乙醇，料液比1∶40(g/mL)，在350 W功率下连续超声处理100 g酶解物60 min，酸沉后干燥得到COCP，回收率最高可达（83.3±0.6）%，较未经超声及酶解处理的回收率增加0.54倍。该法所得提取物在50 mg/mL时，对羟自由基、DPPH自由基、ABTS+自由基清除率分别达到66.5%、70.7%、67.9%，对胆酸盐具有一定的吸附效果，对胰脂肪酶的抑制率呈剂量依赖性，在1.0 mg/mL时，抑制率达（49.5±0.5）%，结果表明COCP具有一定的抗氧化特性和体外降脂能力。

• 单位
  信阳农林学院