柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率

作者：汤超; 刘立聪; 陈雄; 代俊; 李欣; 姚娟; 郑国斌; 王志^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(16): 48-53.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020402

• 酿酒酵母
• 碳源溢流
• 柠檬酸盐
• 细胞内谷氨酸合成

为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响。糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度(10 h)高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别达到36.36 g/L(21 h)和2.28%(质量分数)(18 h)。而3～14 h采用50 mL/h的初始速度流加糖蜜(体积1.8 L,含72 g柠檬酸钠)和每2 h流速增加50 mL的策略,能有效地减少碳溢流代谢,乙醇质量浓度(10 h)仅为对照的54.5%。同时,显著提高了胞内谷氨酸合成效率,其峰值含量达到了3.7%(质量分数)(11 h),比优化前提高了62.3%。该文确定了柠檬酸钠浓度/峰值菌体干重为0.238±0.007的优化参数,为工业化放大实验提供了参数依据。

• 单位
  安琪酵母股份有限公司; 湖北工业大学; 湖北省酵母功能重点实验室