用土炒的手指饼

来源：支部建设, 2018, (15): 54.

<正>在山西武乡,有一种吃"土"的零食,它形状似手指,但炒制的工艺十分奇特,就是在铁锅中加热磨细的黄土,等锅里的黄土像油开锅一样翻滚沸腾时,把生炒指加入锅里,在黄土的加热下,失水、干脆、变熟,出锅后用筛子筛掉浮土,就成为晋东南地区独具特色的小吃。这种名为"炒指"的小吃,口感脆硬,久放不坏,可以当零嘴,也可以当干粮。这种来自"热土"的美食,成了很多山西人念念不忘的家乡记忆。相传,西晋末年,