广西居民膳食中黄曲霉毒素暴露风险评估

作者：石萌萌; 梁江; 赵鹏; 钟延旭; 蒋玉艳^*

来源：中国食品卫生杂志, 2020, 32(04): 432-436.

DOI：10.13590/j.cjfh.2020.04.016

• 黄曲霉毒素
• 暴露
• 风险评估

目的评估广西居民膳食中黄曲霉毒素的暴露水平及潜在健康风险。方法利用2013—2017年广西食品安全风险监测黄曲霉毒素含量数据、2012年广西居民营养与健康状况调查数据,采用简单分布评估和暴露限值(MOE)方法计算膳食中黄曲霉毒素暴露水平和致癌风险。结果广西居民膳食中黄曲霉毒素B1(AFB1)的每日平均暴露量和高暴露量(P95)分别为10.38和25.49 ng/kg BW,其MOE值分别为16和7;通过膳食摄入黄曲霉毒素致原发性肝细胞癌(HCC)平均发病风险为0.37例/10万人,高暴露人群致HCC发病风险为0.92例/10万人。油脂类及其制品(主要是花生油)是居民膳食中AFB1暴露的主要来源,贡献率高达72.17%;假设严格执行限量标准情况下,AFB1平均暴露量降至5.13 ng/kg BW,降幅为50.58%。结论低年龄儿童和油脂类及其制品在控制广西居民膳食中黄曲霉毒素暴露水平和致癌发病风险中是不可忽视的重点人群和重点食品,应给予较高的关注度。

• 单位
  广西壮族自治区疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心