玉木耳红豆复合乳饮料的研制

作者：刘楠楠; 孟祥敏; 都凤华^*

来源：食品工业, 2018, 39(10): 150-153.

• 玉木耳
• 红豆
• 乳粉
• 复合饮料

以玉木耳、红豆、乳粉为原料,经预煮、打浆、过滤、调配、均质、排气和杀菌等工序生产复合饮料的工艺。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的配方和稳定性进行研究,确定复合饮料的最佳配方为:玉木耳浆液添加量50%、红豆汁添加量10%、乳粉添加量0.5%、白砂糖添加量6%、结冷胶添加量0.02%。该饮料组织状态均匀、营养丰富、风味独特。

• 单位
  吉林农业大学