压差膨化无花果脆片加工工艺初探

作者：张倩; 葛邦国; 卢昊; 白冬红; 辛力

来源：农产品加工, 2016, (10): 28-32.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.05.036

• 无花果
• 压差膨化
• 干制

山东省威海市为无花果栽培集中区,但无花果鲜果极不易储运。为了延长无花果的产业链和供应期,以"青皮"无花果鲜果为原料,采用变温压差膨化工艺生产无花果脆片,初步探索出无花果切片变温压差膨化工艺条件为切片厚度1 cm,预干燥含水率达30%33%,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2.5 h,膨化压力差0.1 MPa。

• 单位
  山东省果树研究所; 山东农业大学