植物蛋白肉产品、生产方法及消化率的研究现状

作者：袁钦杰; 桑森鑫; 吴峰华; 何志平; 刘兴泉^*; 张娇娇^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(12): 13-21.

• 植物蛋白肉
• 产品
• 生产方法
• 消化率

介绍了市面上主要的植物蛋白肉产品及配方，阐述了植物蛋白肉的生产方法(3D打印、挤压法和纺丝法),概括了植物蛋白肉的消化率和生物利用率，为今后植物蛋白肉的应用研究和工业生产提供理论参考。

• 单位
  浙江农林大学