凝固型海红营养保健酸奶的研制

作者：王海平; 黄和升

来源：粮油加工, 2010, (06): 126-128.

• 酸奶
• 海红汁
• 生产工艺

以海红汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了研究,通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为:添加海红汁6%,杀菌温度80～85℃、杀菌时间25min,接种量3%,添加蔗糖7%,0.2%的黄原胶为稳定剂,发酵温度41℃,发酵时间4h。

• 单位
  江苏食品职业技术学院