黄瓜米凉糕的研制

作者：龙勃; 黄克霞; 邹严俊杰; 陈秋生; 叶宸志

来源：农产品加工, 2018, (21): 17-23.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.11.005

• 黄瓜
• 米凉糕
• 感官品质

以大米、黄瓜为主要原料,添加适量的复合胶和食用碱研制黄瓜米凉糕。采用感官评分法考查黄瓜汁用量、复合胶(黄原胶∶卡拉胶)用量、添加比例,食用碱用量对感官品质的影响。结果表明,黄瓜米凉糕的最优配方为大米用量100 g时,黄瓜汁用量250 g,复合胶(黄原胶∶卡拉胶)用量2.0 g,质量比1∶1,食用碱用量1.5 g。该结论可为黄瓜米凉糕的工业化生产提供理论依据,为后续各类果蔬米凉糕的生产提供新思路。