摘要

太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)富含蛋白。研究建立和优化水解太平洋褶柔鱼肌肉蛋白(PTMP)的水解方法,以制备抗氧化的酶解物。在蛋白酶单因素筛选实验(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、α-糜蛋白酶)的基础上,采用响应面法优化了PTMP的水解条件。6种蛋白酶中,胃蛋白酶的水解物显示了最强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除率。优化的酶解条件为:酶解时间4 h、酶解温度36.7 ℃、料液比20 g/100 mL、pH4、酶浓度3387 U/g,此条件下水解物的DPPH清除率预测值为84.53%,实验值为84.19%,预测值和实验值无显著差别。实验结果表明,太平洋褶柔鱼肌肉酶解物具有较强的抗氧化活性,有用作天然抗氧化剂的潜力。该研究为太平洋褶柔鱼的深加工和高值化利用提供了理论参考。

全文