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摘要
以耙耙柑皮为原料，采用超声协同水浴振荡辅助酸法提取耙耙柑皮果胶，采用单因素实验考察了超声时间、超声温度、液料比、pH值、振荡时间及振荡温度等对果胶提取率的影响，采用响应面法进一步优化提取工艺，并研究了耙耙柑皮果胶的抗氧化活性。确定最佳提取工艺条件为：超声时间20 min、超声温度60℃、液料比40∶1(mL∶g)、pH值2.0、振荡时间20 min、振荡温度90℃,在此条件下，果胶提取率达28.42%。抗氧化实验结果表明，耙耙柑皮果胶对DPPH自由基、·O-2和·OH等3种自由基均具有清除能力，当果胶浓度为2.0 mg·mL-1时，对3种自由基的清除率分别为43.9%、53.6%和35.0%。
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单位雅安职业技术学院
