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摘要
凉果加工与贮藏中霉菌污染直接影响凉果的品质。为明确凉果贮藏中优势腐败霉菌的种类，该研究对在常温贮存4个月后霉变的葡萄干、话梅、杏脯中腐败霉菌进行了分离纯化，得到7种典型腐败霉菌。将分离出的腐败霉菌回接至无菌的葡萄干、话梅、杏脯表面，进行回接侵染实验，通过凉果霉变时间确定出4株菌株为优势腐败霉菌。通过菌落形态特征、菌丝和分生孢子显微结构观察，结合核糖体内转录间隔区（r DNA-ITS）序列分析，构建系统发育，鉴定优势霉菌种属。结果表明：葡萄干的优势霉菌为芽枝状枝孢霉（Cladosporium velox）和暗黄青霉（Penicillium citreonigrum），话梅的优势腐败菌为细极链格孢（Alternaria tenuissima），杏脯的优势腐败霉菌为菌核青霉（Penicilliumsclerotiorum）。该研究结果可为凉果腐败霉菌的分离鉴定提供可靠的方法，也可为后续凉果杀菌方法的选择，贮藏条件的优化提供依据。
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单位华南农业大学; 广东省食品质量安全重点实验室
