黑木耳黑枸杞复合饮料研制及其体外抗氧化性

作者：秦丹丹; 曹慧馨; 白洋; 赵爽; 吴琼^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(03): 108-116.

• 黑木耳
• 黑枸杞
• 复合饮料
• 响应面法
• 抗氧化性

以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量18%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量6%;以离心沉淀率为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中复合稳定剂最佳复合配比为:羧甲基纤维素钠用量0.08%、果胶用量0.07%、黄原胶用量0.04%;抗氧化性试验结果显示:复合饮料对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.20%、43.60%、67.45%。

• 单位
  长春大学