干制赤嘴鳘鱼胶是鱼胶中的珍品。本文针对不同规格和不同品种的干制赤嘴鳘的加工工艺和理化性质进行质量分析，通过测定水分、灰分、脂肪、蛋白质、过氧化值、铅、无机砷、甲基汞、铬、镉和苯甲酸、山梨酸、甲醛等基本理化性质及质量安全指标，分析制作工艺并研究其对鱼胶主要成分和质量的影响，以期对鱼胶市场的质量监管和检测技术提供理论依据。
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