王光烧牛肉的品质研究

作者：范美霞; 吴延立; 徐传霞; 孙莹

来源：现代食品, 2022, 28(24): 185-187.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.049

• 王光烧牛肉
• 品质研究
• 检验检测

烧牛肉作为一种重要的菜肴，受到众多食客的青睐，产于曹县的王光烧牛肉更是以其绝佳的口感享誉省内外。本文分析了10批次王光烧牛肉的亚硝酸盐、氯化钠含量，结果显示，亚硝酸盐含量为4.1～14.0 mg·kg-1，氯化钠含量为2.1～2.8 g/100 g，均符合相关标准的规定。