发芽糙米醋蛋复合粉的研制

作者：鲍佐宝; 姜梦诗; 王德峰; 郭元新; 夏金林

来源：安徽科技学院学报, 2018, 32(02): 37-43.

DOI：10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0482

• 醋蛋粉
• 发芽糙米
• 复合粉
• 正交试验

目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。

• 单位
  安徽盛农农业集团有限公司; 安徽科技学院