干筋期温度和时间对皖南烤烟烟叶质量及焦甜香风格的影响

作者：刘要旭; 蔡宪杰; 程森; 朱启法; 马称心; 黄魏魏; 徐秀红; 张玉琴; 李青山; 王传义^*; 卢晓华^*

来源：中国农业科技导报, 2018, 20(11): 120-126.

DOI：10.13304/j.nykjdb.2017.0612

• 皖南烤烟
• 干筋温度
• 干筋时间
• 香气成分
• 评吸质量
• 焦甜香风格

为阐明干筋期温度和干筋时间与皖南烤烟烟叶质量及焦甜香风格的关系,在安徽宣城烟区,以主栽品种云烟97的中部烟叶为供试材料,研究了不同干筋温度和干筋时间对皖南烟叶香气成分及焦甜香风格的影响。结果表明:随着干筋温度的提高,烤后烟叶外观质量和感官评吸质量呈先改善后变差的趋势,焦甜香主要关联香味成分含量表现出相同趋势;随着干筋时间的延长,烤后烟叶外观质量和感官评吸质量有变差的趋势,主要香味成分含量和焦甜香主要关联香味成分含量均有减小的趋势。适宜的干筋期温度和时间(干球温度68℃,湿球温度41℃,烘烤时间24 h)有利于彰显烟叶焦甜香风格。

• 单位
  上海烟草集团有限责任公司; 中国农业科学院烟草研究所; 安徽皖南烟叶有限责任公司; 中国农业科学院研究生院