气调贮藏对和田红杏贮藏品质的影响

作者：罗峻渲; 孙腾飞; 易明玥; 王清扬; 王伟; 李学文^*

来源：食品科技, 2022, 47(11): 30-35.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.11.009

• 和田红杏
• 气调
• 贮藏
• 品质

为了提高和田红杏的贮藏品质，延长和田红杏的货架期，该试验探讨了不同气体组分对和田红杏的贮藏效果，以获得更理想的和田红杏气候调控技术参数。在温度0～2℃、相对湿度85%～95%的条件下，设置4种气调处理：2%～4%O2+2%～4%CO2、4%～6%O2+2%～4%CO2、6%～8%O2+2%～4%CO2和空气(CK)。采用气调贮藏和田红杏果实，贮藏49 d，每隔7 d取样测定果实贮藏期失重率、硬度、细胞膜透性、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸及果实表面色度等果实品质。结果表明，2%～4%O2+2%～4%CO2组合不仅能有效地抑制和田红杏果实的腐烂和失重，延缓细胞膜透性的增加，而且在一定程度上减缓了可溶性固形物和TA含量的下降，保持了和田红杏果实的风味，对和田红杏表皮颜色的保持有着良好的护色功能，提高了和田红杏的贮藏品质。

• 单位
  新疆农业大学