干制品中二氧化硫残留量分析与膳食暴露风险评估

作者：黄晓琳; 董荣建; 林伟鸿; 宋成林

来源：食品安全导刊, 2022, (17): 83-86.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.17.048

• 干制品
• 二氧化硫
• 风险评估

分析温州市平阳县4种干制品共461批次样品中二氧化硫残留量的状况，并采用基于蒙特卡罗（Monte Carlo）模拟法的概率评估评价干制品中二氧化硫的膳食暴露风险。结果显示，百合、山药、党参和当归中二氧化硫的平均残留量分别为682.85 mg/kg、183.52 mg/kg、335.36 mg/kg和294.22 mg/kg。其中，超标率最高的是百合，达54.55%，最低的是山药，为27.84%。暴露风险评估结果显示，经山药、党参、当归途径摄入二氧化硫的风险系数在均值和最高暴露位点99.5%分位处均低于1，表明这3种干制品中二氧化硫的含量对普通人群甚至高危人群无明显健康风险；百合的风险系数在均值点小于1，而在最高暴露位点99.5%分位处的风险系数为1.07，高于1，表明百合对高危人群存在一定健康风险。