湖州市网络外卖配送餐微生物污染状况分析

作者：袁瑞; 宋臻鹏; 黄铮; 闻栋^*

来源：中国卫生检验杂志, 2023, 33(04): 410-413.

• 外卖配送餐
• 微生物污染
• 调查
• 湖州

目的 了解湖州市外卖配送餐中微生物污染状况，为卫生监管、食源性疾病防制提供参考。方法 2018年和2021年随机采集全市网络外卖配送餐542份，开展大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻性大肠埃希菌检测，依据相关标准进行分析评价。结果 外卖配送餐总体不合格率为12.92%(70/542),其中大肠埃希菌不合格率为9.78%(53/542),食源性致病菌不合格率为4.06%(22/542)。食源性致病菌中蜡样芽胞杆菌检出率最高，为6.64%(36/542),单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和致泻性大肠埃希菌的检出率分别为3.32%(18/542)、2.21%(12/542)和0.55%(3/542),蜡样芽胞杆菌>104 cfu/g的比例为2.78%(1/36),金黄色葡萄球菌>103 cfu/g的比例为零。在食品分类上，凉拌菜中大肠埃希菌不合格率显著高于其他食品(P<0.01),单核细胞增生李斯特菌和致泻性大肠埃希菌均主要在寿司、沙拉和凉拌菜中检出(P<0.05)。在热处理方式上，大肠埃希菌和单核细胞增生李斯特菌在未经热处理的食品中的不合格率均最高。在采样时间上，二季度和三季度的大肠埃希菌不合格率显著高于一季度和四季度；三季度的蜡样芽胞杆菌检出率显著高于其他采样时间。结论 湖州市外卖配送餐存在一定安全风险，沙拉、寿司和凉拌菜等未经热处理的即食食品风险较高，尤其在气温较高的夏秋季节，应加强监督检查与监测。