不同方法提取油莎豆油性质分析及光谱表征

作者：段蕾; 彭羽; 于化鹏; 韩墨; 吴修利^*

来源：食品科技, 2020, 45(03): 201-205.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.03.037

• 油莎豆油
• 提取方法
• 理化性质
• 抗氧化
• 光谱表征

采用改良索氏提取法、微波辅助提取法和超临界CO2萃取法制备油莎豆油,对比分析所得油莎豆油的理化指标、体外抗氧化能力、紫外光谱和红外光谱。结果表明:超临界CO2萃取法油脂得率最高可达24.9%,所得油脂品质最好,油脂酸价、过氧化值最低,碘值最大。比较3种方法所得油莎豆油对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除能力,其中超临界CO2萃取法所得油脂清除自由基能力最强。紫外光谱分析表明,超临界CO2萃取法所得油脂中共轭三烯酸(亚麻酸)含量最高。3种方法所得油脂的红外光谱谱图无明显差别,可见提取方法对油脂分子结构无明显影响。

• 单位
  长春大学