低碳水化合物轻脂面包配方研究

作者：温科; 毕文^*; 金学莹

来源：农产品加工, 2023, (11): 5-8.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.002

• 低碳水
• 面包
• 巴旦木粉

针对“三高控糖人群”“儿童及肥胖人群”及“健身及减重人群”的需求，研究了低碳水面包配方。结果表明，低碳水面包的最佳配方为巴旦木粉、酥油、鸡蛋按照20∶3∶3为比例的混合，添加15%阿洛酮糖，4%洋车前子，6%亚麻籽，1.1%酵母粉。此配方生产的低碳水面包体态丰满，表皮色泽红棕，面包芯呈小麦色，咀嚼性好，口感良好。

• 单位
  甘肃农业职业技术学院