广东鲜食橄榄果实质构特性比较

作者：肖维强; 刘传滨; 匡石滋; 邵雪花; 刘传和; 贺涵; 赖多

来源：中国农学通报, 2022, 38(16): 132-138.

• 鲜食橄榄
• 质地品质
• 比较评价
• 质构刺穿试验法
• 果实质构参数
• 肥水管理

为比较分析广东省主要鲜食橄榄果实质构特性的差异，探讨鲜食橄榄果实质地评价的量化参数，验证感官评价质地的有效性。采用质构刺穿试验法对7个优质鲜食橄榄品种果肉质构参数和2种水肥管理方式不同成熟期的‘香甜榄’果实品质进行测定和比较分析。结果表明，不同品种之间果肉的各质构参数变异系数为12.57%～23.95%，差异性显著，与感官评价一致；果皮强度与果皮脆性和果皮韧性均呈显著正相关，果皮破裂深度与果肉硬度呈显著负相关。采用本次试验栽培管理方式可以提高橄榄完熟果实可溶性固形物6%、可滴定酸3.5%、单宁54.9%、果皮强度12.7%、果皮脆性23.5%，降低粗纤维10%、果皮韧性13.7%。果实质地品质参数主成分分析表明，果皮强度、果实硬度和纤维指数可作为质地参数量化区分不同品种间的差别，并明确果皮强度、果实硬度分别小于2300、1600 g和纤维指数大于10，为鲜食橄榄果肉质地品质较好的数值范围。研究初步建立了利用质构刺穿试验法量化评价鲜食橄榄果实质地品质的方法。

• 单位
  广东省农业科学院果树研究所; 潮州市果树研究所