摘要

<正>早餐对膳食营养摄入、工作学习效率和健康状况至关重要,食物应该品种多样、合理搭配。但是,最近网传称早餐不能吃茶叶蛋、无花果、红薯和香蕉,事实果真如此吗?茶叶蛋影响钙、铁吸收吗制作茶叶蛋时需要加入茶叶、酱油等给鸡蛋上色提味。理论上说,由于茶叶中含有生物碱类物质,而这类物质会和鸡蛋中的钙结合,降低鸡蛋中钙的生物利用率;另外,茶叶中还含有单宁、鞣酸等物质,会和鸡蛋里面的铁结合,降低铁的吸收率。