添加细菌纤维素无明矾马铃薯淀粉粉条的实验研究

作者：郝建东; 张力; 贺雅欣; 刘照洋

来源：天津科技大学学报, 2016, 31(06): 34-38.

DOI：10.13364/j.issn.1672-6510.20150132

• 细菌纤维素
• 粉条
• 马铃薯淀粉
• 食品添加剂

用细菌纤维素替代明矾为食品添加剂,可制得品质较好的马铃薯淀粉粉条.通过品质测定确定当细菌纤维素的添加量为0.20%,时粉条品质最佳,糊汤度为0.113优于市售马铃薯淀粉粉条的0.335,断条率与市售粉条相同均为0,咀嚼度为2.092,g与市售粉条的咀嚼度2.437,g接近.

• 单位
  材料学院; 天津科技大学